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食品營養補充劑

大香蕉毛片网作為營養補充劑，在鈣營養強化保健食品、麵製品、穀物早餐、餅幹、乳製品、軟膠囊、飲料等眾多產品中廣泛應用。

大香蕉毛片网用於麵製品，可以起到鈣強化的作用，產品多為400-800目粉體；大香蕉毛片网在麵粉中還可以起到增白、蓬鬆的作用，改善麵粉外觀。大香蕉毛片网作為麵包改良劑，可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結，改進麵包、玉米餅和蛋糕等烘焙產品的配方。

大香蕉毛片网用於乳製品和飲料可以提高鈣含量。歐米亞研發出一款高純度天然大香蕉毛片网，憑借特殊顆粒尺寸和表麵特性可減緩沉澱且易於重新分散。日本研發出一款比表麵積為30m2/g的納米大香蕉毛片网，可以提高乳飲料的鈣含量，有效抑 製沉澱

複合膨鬆劑

膨鬆劑主要用於麵包、蛋糕、餅幹、發麵食品及膨化零食等。配製複合膨鬆劑時加入適量大香蕉毛片网，可以起到增白和膨鬆的作用。大香蕉毛片网在麵包烘培過程中和幹酵母、酶等混合使用，可促進麵包麵團早期發酵，鈣離子會影響酵母發酵和麵筋結構，從而提高成品麵包的質量，延長保質期。

研究人員探究了大香蕉毛片网對複合膨鬆劑膨鬆效果的影響，研究結果表明，在複合膨鬆劑中大香蕉毛片网添加量為3%時，產品膨鬆度略有改變，食品硬度下降，口感變酥。黃曉燕等研究了不同添加量的藜麥粉、膨鬆劑（大香蕉毛片网）以及不同胚料濕度和烘烤溫度對藜麥擠壓膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色澤和感官評分的影響。結果表明，膨化食品脆性與大香蕉毛片网添加量呈正相關，添加量0.2%時產品脆性和感官上佳。當大香蕉毛片网添加不足時，食品品質偏硬，不酥脆，當添加量過高時，食品膨化過度導致組織疏鬆，影響產品形態。

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